i repris då om någon vill göra en egen start

För er som vill pröva starta en egen surdegsstart:

Surdeg av råg
Mixa 2 dl ljummet vatten, 2½ dl rågmjöl och 1 msk honung. (Smeten ska vara som våffelsmet så häll på ytterligare ½ dl vatten om den är för tjock.)

Plasta in och låt stå i rumstemp två dygn, dragfritt

Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Blanda ordentligt, plasta in och låt stå ett dygn.

Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Blanda ordentligt. Plasta in och låt stå ett dygn.

Färdigt! Förvara därefter i kylskåp med icke lufttätt lock, mata med en msk rågmjöl + en matsked vatten i veckan.

Jag gjorde som ovan och har haft min över ett år, matar den varje vecka :)

Receptet på brödet då :)

Honungs surdegsbröd

dag 1, kväll:

1 dl rågsurdegsgrund

3dl ljummet vatten

1 dl rågmjöl

2½ dl rågsikt

Blanda ihop allt med en trägaffel i en stor bunke. Täck över och låt stå varmt, gärna 22 grader minst över natten.

dag 2, morgon:

surdegen från igår

2 msk flytande honung

3-4 dl ljummet vatten

ca 8-9 dl vetemjöl , helst special

5 dl rågsikt ( kör kungsörnen mest men saltå har också fint)

1 msk salt

Blanda allt utom saltet och kör i degblandare 4 minuter ( eller med elvisp med degkrokar) tillsätt sen salt och kör 2 minuter till. Jäs till dubbel storlek ( tar ca 3-5 timmar) hos mig tog det 3.

Häll ut på väl mjölad (rågmjöl) bänk, jag kör alltid silikon bakunderlägg (KANON!). Dela i tre bitar. Platta ut degbitarna och vik in kanterna mot mitten några gånger. Lägg dem i brödkorgar ( eller durkslag med mjölade handdukar) med "vikningen" neråt och täck dem. Jäs i 1½ h igen.

Sätt ugnen på 275 grader. placera en plåt eller ett dl mått i plåt på botten. Tillsätt lite kallt vatten ( för att skapa lite ånga och skorpa på brödet) i måttet eller i plåten. Lägg in bröden och sänk till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du igen till 200 grader..

Grädda i 30-35 minuter ( innertemp 96, kolla med stektermometern), Låt dem svalna på galler.

ÄT! Passar bäst med ost eller kokta ägg tycker jag .

Väl värda att göra och inte jobbigt alls, trots att det blev en del text :)!

Surdegsbröd i annan form och smak

Dessa lagade jag häromdagen på min rågsurdegstart. Det var inte alls svårt och goda blev dom. Inte så sura i smaken kanske och rätt mkt vetemjöl i dem också men som omväxling absolut goda! Om ni vill ha receptet kan jag skriva ner det, klicka i berätta mera isf bara ;).

Receptet då om ni nu har gjort en surdegsstart ;)?

Dag 1, morgon
3 dl ljummet vatten
1 dl surdeg på råg
180 g rågmjöl
Blanda allt till en lös deg, täck med plastfolie.

Dag 1, eftermiddag/kväll
3 dl ljummet vatten
180 g rågmjöl
Häll i vattnet i degen, vispa i mjölet, täck igen.

Dag 2 morgon
　
3 dl ljummet vatten
1 msk salt
150 g vetemjöl
400 g rågmjöl
ev nötter och/eller frön

Blanda i vattnet, saltet och mjölet. Bearbeta degen med träslev, rågdegar är kladdiga.
Jäs 1 timme.
Smörj 2 brödformar. Placera en långpanna i botten på ugnen.
Sätt ugnen på 250 grader.
Fördela degen på formarna, strö över lite rågmjöl och täck med plastfolie.
Låt degen jäsa till kanten av formen, ca 1 timme.
Ställ formarna i nedre delen av ugnen på ugnsgaller, häll 1 dl vatten i bottenplåten, stäng luckan fort och sänk genast temperaturen till 175 grader.
　
Grädda ca 1 timme, innertemp på brödet 98 grader.
Slå in bröden i bakdukar och låt svalna/mogna till nästa dag.

(Om ngn frågar snällt så kan man få 1dl surdegsstart av mig också om man kommer o hämtar...;))

Det tar sig :)

Bakat några gånger nu på min rågsurdegsstart och nu tycker jag dom blev fina idag, ska vila i bakdukar i 24 h alltid men tror dessa blev riktigt bra nu. :) Inte alls svårt, tar lite tid att jäsa bara men själva arbetsinsatsen är minimal, behöver ju inte knådas alls utan jag häller i formar bara.

Godkänt bröd ;)

Alla åt och alla gillade brödet så för att vara första gången så är jag NÖJD. Tack Nanna för att du inspirerat mig tillslut :).
För er som vill pröva starta en egen surdegsstart:

Surdeg av råg
Mixa 2 dl ljummet vatten, 2½ dl rågmjöl och 1 msk honung. (Smeten ska vara som våffelsmet så häll på ytterligare ½ dl vatten om den är för tjock.)

Plasta in och låt stå i rumstemp två dygn, dragfritt

Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Blanda ordentligt, plasta in och låt stå ett dygn.

Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Blanda ordentligt. Plasta in och låt stå ett dygn.

Färdigt! Förvara därefter i kylskåp med icke lufttätt lock, mata med en msk rågmjöl + en matsked vatten i veckan.

Receptet kommer sen på bröd om ni vill ha ;), finns annars massa att googla!

Nöter om mina surdegsbröd :)

Nu är de klara o ska vila i 24 timmar i bakdukar..
Så imorgon vid den här tiden kan vi smaka o sen kommer receptet om det blir gott vill säga..

Brödbaket i den här familjen brukar ju min man stå för med dessa är han inte inblandad i ;).

Rågsurdeg

jag undrar vad det här ska bli jag.. tar ju hur många dagar som helst att laga grunden, tror jag satte den i lördags och har matat den alla dagar. Så idag skulle det läggas i mer mjöl (den smeten i rosa bunken) och ytterligare lite mer ikväll och sen imorgon kan jag visst laga ett bröd av det som sedan ska ligga i duk i 24 timmar.. :)